Le profil aromatique du cacao origine Madagascar
Situés au nord de l’île de Madagascar, le terroir Sambirano et ses cacaoyers, plantés en agroforesterie, apportent un goût acidulé au cacao, typique de son origine malgache. La couverture Sambirano 70 % propose ainsi des notes d’agrumes vivifiantes. En allonge, elle s’enrichit de pointes chaleureuses de boisé et de fruits secs.
Du fait des caractéristiques de son terroir et ses variétés de cacaoyers anciennes (trinitario), l’origine Madagascar offre une grande richesse aromatique et se classe parmi la catégorie des cacaos fins.
Un accompagnement au plus près des producteurs
Le label Chocolatiers Engagés soutient la valorisation de la qualité du produit comme le travail du producteur. Voilà pourquoi nous avons souhaité nous associer au projet Ethiquable pour mettre en avant l’origine Madagascar dans notre démarche.
Au cœur de ce projet : l’Union coopérative Lazan’ny Sambirano. Elle regroupe aujourd’hui 405 producteurs de cacao au nord de Madagascar, qui œuvrent tous les jours pour la production du cacao Sambirano. Le soutien d’Ethiquable leur a principalement permis de développer leurs techniques de fermentation et de séchage post-récolte pour produire des fèves d’une qualité exceptionnelle.
Grâce aux efforts de tous les acteurs de ce projet, le cacao Sambirano a été certifié bio et équitable avec succès. Cette reconnaissance a permis aux producteurs de se positionner sur un marché de niche, exigeant une qualité supérieure. Ils ont ainsi pu augmenter leurs prix de vente et leur rémunération.