Mis à jour le 03/06/24 - Camerouncacao rougeActualités
Le magazine Le Monde des Pâtissiers et Chocolatiers met en lumière la démarche de reconnaissance du Cacao Rouge du Cameroun comme une origine géographique protégée.<br />
Cette initiative est s...
Le magazine Le Monde des Pâtissiers et Chocolatiers met en lumière la démarche de reconnaissance du Cacao Rouge du Cameroun comme une origine géorgraphique protégée.
Cette initiative est soutenue par Chocolatiers Engagés et nous espérons qu'elle aboutira très prochainement, confirmant la spécificité du cacao du Cameroun.
Pour lire l'article en entier, et découvrir le magazine :
Mis à jour le 21/05/24 - A la uneActualitésEvénement
La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France & le Club des Croqueurs de Chocolat organisent en 2024 le premier Trophée Jeunes Espoirs Chocolatiers.
La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France & le Club des Croqueurs de Chocolat organisent en 2024 le premier Trophée Jeunes Espoirs Chocolatiers. Réservé aux apprentis BTM 1ère année en formation Chocolaterie, ce concours vise à sensibiliser les jeunes à l’utilisation de chocolat issu de filières responsables et durables.
Un titre prestigieux pour les futurs artisans chocolatiers L’épreuve se déroule par équipe de 4 ou 5 étudiants en première année de BTM Chocolaterie. Chaque équipe représente son centre de formation, qui se verra attribué le Trophée Jeunes Espoirs Chocolatiers pour une année entière. Après une délibération rigoureuse du jury de dégustation organisé par le Club des Croqueurs de Chocolat, l’équipe qui aura réalisé les meilleures créations chocolatées aura l’honneur de recevoir son prix lors du Salon du Chocolat de Paris 2024. En plus de diverses dotations offertes par les partenaires du Trophée, la victoire sera aussi publiée dans le Guide des Croqueurs de Chocolats, ainsi que dans le magazine Le Monde des Pâtissiers et Chocolatiers.
Un événement en faveur d’un chocolat éthique et durable Pour encourager les jeunes apprentis à adopter des pratiques responsables, la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France demande à ce que les participants utilisent exclusivement dans leurs recettes des chocolats issus de filières équitables. Nos adhérents transformateurs Puratos et Ethiquable ont ainsi fourni le chocolat de couverture nécessaire aux centres de formation participants. Lors de la première épreuve, chaque équipe confectionnera plusieurs délices chocolatés, incluant des ganaches noires enrobées de chocolat noir, des ganaches au lait enrobées de chocolat au lait, des ganaches parfumées avec enrobage libre et des pralinés avec enrobage libre. Ces créations promettent de ravir les papilles et de mettre en avant l’excellence et la créativité des jeunes chocolatiers en devenir.
Nous souhaitons bonne chance aux 5 centres de formation participants :
Ecole de Paris des métiers de la table - 75017 PARIS - avec 3 équipes Institut des métiers de Clermont Ferrand - 63000 CLERMONT FERRAND - avec 1 équipe CFA de la CMA 31, Ecole supérieure des métiers - 31601 MURET CEDEX - avec 1 équipe CEFMA Tourcoing - 59200 TOURCOING - avec 2 équipes CFA Jackie Drouet - 90000 BELFORT - avec 1 équipe
Origine Madagascar Chocolatiers Engagés
Mis à jour le 25/04/24 - A la uneActualitésCouvertureFèvesOrigineMadagascarEthiquable
Présentation de l’Union coopérative Lazan’ny Sambirano et des notes aromatiques de l'origine Madagascar
Nous avons le plaisir de vous faire bénéficier de l’origine Madagascar avec le cacao Sambirano ! Issu de l’agriculture biologique, il est disponible chez notre fournisseur Ethiquable en fèves ou en chocolat de couverture.
Le profil aromatique du cacao origine Madagascar Situés au nord de l’île de Madagascar, le terroir Sambirano et ses cacaoyers, plantés en agroforesterie, apportent un goût acidulé au cacao, typique de son origine malgache. La couverture Sambirano 70 % propose ainsi des notes d’agrumes vivifiantes. En allonge, elle s’enrichit de pointes chaleureuses de boisé et de fruits secs. Du fait des caractéristiques de son terroir et ses variétés de cacaoyers anciennes (trinitario), l’origine Madagascar offre une grande richesse aromatique et se classe parmi la catégorie des cacaos fins.
Profil aromatique du cacao Sambirano – origine Madagascar
Un accompagnement au plus près des producteurs Le label Chocolatiers Engagés soutient la valorisation de la qualité du produit comme le travail du producteur. Voilà pourquoi nous avons souhaité nous associer au projet Ethiquable pour mettre en avant l’origine Madagascar dans notre démarche. Au cœur de ce projet : l’Union coopérative Lazan’ny Sambirano. Elle regroupe aujourd’hui 405 producteurs de cacao au nord de Madagascar, qui œuvrent tous les jours pour la production du cacao Sambirano. Le soutien d’Ethiquable leur a principalement permis de développer leurs techniques de fermentation et de séchage post-récolte pour produire des fèves d’une qualité exceptionnelle.
Récolte du cacao dans la région de Sambirano
Grâce aux efforts de tous les acteurs de ce projet, le cacao Sambirano a été certifié bio et équitable avec succès. Cette reconnaissance a permis aux producteurs de se positionner sur un marché de niche, exigeant une qualité supérieure. Ils ont ainsi pu augmenter leurs prix de vente et leur rémunération.
Réunion des producteurs de cacao Sambirano - origine Madagascar
Origine Haïti Chocolatiers Engagés
Mis à jour le 19/04/24 - HaïtiOrigineEthiquableFèvesCouvertureActualitésActualitéA la une
Présentation de la coopérative Feccano et des notes aromatiques de l'origine Haïti
Grâce à notre partenaire Ethiquable, nous sommes fiers de pouvoir vous proposer l’origine Haïti, disponible en fèves de cacao et chocolat de couverture. Cultivé au nord du pays, le cacao Cap Haïtien offre toute la richesse aromatique d’un grand cacao, tout en étant issu del’agriculture biologique.
Le profil aromatique des fèves et de la couverture origine Haïti Le cacao origine Haïti offre des arômes singuliers, non seulement grâce aux propriétés intrinsèques de son terroir, mais aussi du fait que les producteurs locaux cultivent toujours des variétés anciennes de cacaoyers, typiques des Caraïbes. Typé et franc en bouche, à la fois complexe et raffiné, le chocolat de couverture Cap Haïtien (72 %) relève à la dégustation de premières notes de réglisse, avant de plonger avec générosité dans un velouté tout à la fois cacaoté et chocolaté, mêlant des pointes de boisé avec un soupçon de tourbe et de cuir.
Profil aromatique du cacao Cap Haïtien – origine Haïti
Un cacao aux saveurs uniques, trop longtemps ignorées Le cacao haïtien a longtemps été noyé dans une production industrielle de masse, et de ce fait, considéré comme un produit de qualité ordinaire. Mais, depuis plusieurs années, la Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord (FECCANO) a mis en place de nombreuses actions pour valoriser l’origine Haïti sur le marché international. Parmi ces mesures, les producteurs ont pu notamment optimiser leurs techniques de fermentation et de séchage pour faire de l’origine Haïti un cacao d’exception. En effet, l’absence de traitement post-récolte du cacao d’Haïti ne permettait pas de révéler toutes les saveurs de ce cacao à la qualité intrinsèque remarquable.
Producteurs cacao Haïti - séchage des fèves
L’amélioration de la qualité du cacao a aussi permis aux acteurs locaux de revaloriser leurs prix de vente. En partenariat avec Ethiquable, le Club des Chocolatiers Engagés s’assure ainsi de la juste rémunération des producteurs pour qu’ils perçoivent plus que l’unique coût de revient de l’exploitation du cacao.
Productrice de cacao Haïti - Fecc
Projet Femmes Rurales du Littoral
Mis à jour le 15/09/23 - Actualités
Pose de la première pierre du Centre d'Excellence de la Coopérative Femmes rurales du littoral.
Femmes Rurales du Littoral
Femmes Rurales du littoral est une coopérative créée il y a 2 ans et dont l’objectif est de former des femmes isolées à la culture du cacao afin qu’elles puissent en vivre et devenir autonome financièrement.
Une trentaine de femmes avaient rejoint l’association à sa création, elles sont désormais près de 70 !
Les femmes de la coopérative, septembre 2023
Concrètement, chacune dispose d’un ha de terre et a reçu les plants nécessaires ainsi que les premières formations sur les techniques de culture.
L'association Relais Desserts a souhaité soutenir l'initiative du Club des Chocolatiers Engagés auprès des femmes rurales et financer :
la création d’un centre d’excellence post récolte: centre de stockage des fèves, centre de fermentation et sèchage
l’acquisition de matériel : outils, véhicules, etc.
la formation aux techniques de culture
la formation à la gestion, la commercialisation
Les centres d’excellence post récolte sont reconnus comme un signe de qualité par le gouvernement Camerounais et assurent aux coopératives un prix d’achat des fèves de cacao plus élevé que la moyenne.
Première pierre
Un premier voyage a eu lieu en septembre 2023 afin de signer le contrat de partenariat et de poser symboliquement la première pierre de ce lien entre le Cameroun et la France, d’un bout à l’autre de la filière cacao.
Vincent Guerlais, président Relais Desserts, Daniel Mercier, président du Club des Chocolatiers Engagés, Agnès Maledy, Présidente de la coopérative Femmes Rurales du littoral déposent la première pierre du futur centre d’Excellence de la Coopérative.
Le Cameroun rejoint le cercle très fermé des producteurs de cacao fin
Mis à jour le 20/06/23 - ActualitésCamerounCacao Fin
L'engagement de la filière camerounaise pour un cacao de qualité, soutenue par la démarche des Chocolatiers Engagés et le déploiement de Centres d'Excellence post récole a porté ses fruits. Le ...
Une victoire pour la filière cacao du Cameroun Le 14 juin 2023, le Cameroun a pu célébrer l’aboutissement de dix années d’efforts faits par le pays pour améliorer la qualité de son cacao. Lors du concours organisé par l’Organisation Internationale du Cacao (ICCO) à Antananarivo, Madagascar, le Cameroun et le Ghana on en effet rejoint la liste très sélective des pays producteurs et exportant de cacao fin. Cela porte le nombre de pays africains entrant dans cette catégorie à quatre, avec Madagascar et Sao Tomé-et-Principe. Une véritable reconnaissance pour ces États, qui voyaient jusque-là la majeure partie de la production mondiale de cacao fin réalisée par des pays d’Amérique du Sud.
Le cacao fin, une distinction à forte valeur ajoutée Représentant 5 % de la production mondiale de cacao, le cacao fin se distingue par son goût parfait et ses arômes complexes. Pour obtenir un cacao aux saveurs si subtiles, le traitement des fèves post-récolte joue un rôle majeur. Le gouvernement et le Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café (CICC) ont ainsi mené plusieurs actions pour améliorer la qualité du cacao camerounais, dont principalement les pratiques de fermentation et de séchage des fèves. Accompagné par le Club des Chocolatiers Engagés, le Cameroun a également pu mettre en place des partenariats commerciaux avec des chocolatiers de renommée mondiale. Grâce à cette distinction, l’État camerounais espère voir la cotation de son cacao augmenter sur le marché. Et ainsi permettre une meilleure rémunération de ses producteurs.
L’ÉQUIPE S’AGRANDIT !
Mis à jour le 11/10/22 - ActualitéSocial
Bienvenue à Sylvia qui nous accompagne pour les prochains mois.
Le Club se renforce se renforce et accueille une nouvelle personne, Sylvia Laborie Coquerel. Cela nous permet de structurer notre démarche, d’initier de nouveaux projets en pays producteurs et de vous proposer de nouvelles origines sous la démarche Chocolatiers Engagés.
Dans le cadre d’un projet cofinancé par l’AFD (Agence Française de Développement) et l’OAPI (organisation africaine pour la propriété intellectuelle), Sylvia nous rejoint 2 jours par semaine pendant quelques mois. Plus d’informations prochainement sur ce projet qui consiste à la construction d’une IGP (indication géographique protégée) pour le cacao rouge du Cameroun.
Consultante en développement durable, de formation ingénieure agro, Sylvia compte près de 20 ans d’expérience dans la filière cacao et chocolat. Plus d’infos ici.
Partez à la rencontre de nos producteurs Chocolatiers Engagés !
Beaucoup parmi vous nous ont exprimé le souhait de voir la réalité du terrain et constater nos actions. Nous vous proposerons très prochainement un séjour au Cameroun.
Le nombre de places est limité à 10 voyageurs, à raison d'une participation maximum par entreprise.
Comptez un budget d’environ 1500 euros. Pour plus de détails et manifester votre intérêt, contactez Christophe Bertrand au 06 07 52 18 65.
Enfin, vous voyez certainement sur nos réseaux sociaux que quelques membres du bureau Chocolatiers Engagés voyagent régulièrement dans les pays producteurs.
Nous tenons à rappeler que l’ensemble des membres est bénévole, et tous ces frais sont financés sur leur budget personnel, et non celui de l’association !
2 NOUVELLES ORIGINES : HAÏTI & MADAGASCAR EN BIO !
Mis à jour le 07/10/22 - SocialActualité
Après le Cameroun, la Colombie, nous vous proposons deux origines de cacao supplémentaires.
Pour des raisons géopolitiques locales, nos projets au Togo et au Bénin sont retardés. Toutefois, nous avions à cœur de vous proposer de nouvelles origines da cacao qui répondent en tous points à la démarche Chocolatiers Engagés.
Aujourd’hui, nous avons l’immense plaisir d’accueillir un nouveau fournisseur de fèves de cacao et de chocolat de couverture, la société coopérative ETHIQUABLE. Dans un premier temps, 2 origines rejoignent notre démarche ; d’autres suivront prochainement.
Vous pouvez ainsi apposer le logo « Chocolat Engagé » sur tous vos produits 100% constitués de fèves ou chocolats issus de ces deux origines, en plus du Cameroun Chocolatiers Engagés®, sous réserve que votre cotisation soit à jour.
Comme l’ensemble de sa gamme de produits, les fèves de cacao et chocolats de couverture Haïti et Madagascar proposées par la société coopérative ETHIQUABLE sont issues de l’agriculture biologique, intérêt non négligeable pour celles et ceux qui ont déjà des gammes bio ou qui envisagent d’en proposer prochainement.
Votre contact chez notre nouveau partenaire SCOP ETHIQUABLE :
Séverine CHAMPIE au 06 07 13 77 39 pour échantillonnage ou ouverture de compte.
SAVE THE DATE : ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DU CLUB
Mis à jour le 03/10/22 - Actualité
Partagez avec nous vos idées et vos attentes.
Réservez la date du lundi 6 février 2023 à Paris.
Profitez de ce moment d'échange pour mieux nous connaitre et nous faire part de vos attentes.
Nous vous transmettrons plus d'information très prochainement.
Initiative Française pour un Cacao Durable
Mis à jour le 03/03/22 - PartenairesSocial
À la suite de la signature de l’Initiative Française pour un Cacao Durable le 27 octobre 2021 avec le Ministère de la Transition Écologique...
À la suite de la signature de l’Initiative Française pour un Cacao Durable le 27 octobre 2021 avec le Ministère de la Transition Écologique, les réunions de travail et les rencontres se multiplient depuis quelques mois…
Agence Française pour le Développement, Max Havelaar, Fair Trade, World Fair Trade Organization, Fair For Life, Ecocert, Nitidae, FairForest, Rainforest & WWF…
Ça bouge chez les Chocolatiers Engagés !
[Conférence] Comment concilier cacaoculture, équité et zéro déforestation ?
Mis à jour le 03/03/22 - Social
[Conférence] Comment concilier cacaoculture, équité et zéro déforestation ?
[Conférence] Comment concilier cacaoculture, équité et zéro déforestation ?
Retour sur la Conférence organisée lundi 28/2 par le CIRAD et l’Agence Française de Développement au Salon de l’Agriculture de Paris, avec entre autres Simon Bassanaga, ingénieur agronome et cacaoculteur au Cameroun CM
Après une première prise de contact en avril 2021 avec les acteurs de la filière Cacao au Togo, une nouvelle visite Chocolatiers Engagés est en cours! Par ici, les dernières infos!
Daniel Mercier, Tanguy Roelandts et Omer Maledy (CICC Cameroun) sont actuellement en mission au Togo. La délégation est venue rencontrer Mr Konan Dany, consultant de l'Union Européenne, réalisant un diagnostic de faisabilité pour la mise en place d'un centre d'excellence de traitement post-récolte du cacao au Togo. Une première séance de travail a eu lieu avec les membres du Comité de coordination du projet ainsi que le président du CCFCC, Mr Enselme Gouthon.
Le premier centre d'excellence sera basé à Badou.
Bancarisation au Cameroun
Mis à jour le 23/07/21 - ActualitéFilière
Le président du Club, Daniel Mercier, était en déplacement une semaine au Cameroun, pour finaliser la mise en place de la bancarisation des producteurs. Une très belle nouvelle pour sécuriser enc...
Suite à la signature historique de l'accord tripartite entre la banque de micro-crédit MUPECI et les présidents des centres d'excellence, tous les planteurs camerounais du programme Chocolatiers Engagés bénéficient désormais d'un compte bancaire tout comme chaque coopérative.
Un taux d'usure de 1% par mois a été négocié pour le préfinancement des récoltes et le taux de rémunération de l'épargne des planteurs sera de 6%/an. Pour rappel, sur chaque kg de cacao vendu, les producteurs épargnent 200FCFA/kg.
C'est une belle réussite de voir que les producteurs ont enfin accès aux services bancaires!
Exploration de la filière cacao Béninoise
Mis à jour le 23/07/21 - ActualitéFilière
Nouveau déplacement au Bénin!
Objectif : étudier la possibilité de créer une filière Chocolatiers Engagés sur place.
Daniel Mercier et Christophe Bertrand étaient en déplacement mi-juillet au Bénin, accompagnés d'Omer Maledy, Secrétaire Général du CICC au Cameroun. Après de nombreuses visites de producteurs et d'institutions sur place, des engagements ont été pris pour la création d'un centre de traitement post-récolte du cacao à l'horizon de février 2022!
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter l'article du Gouvernement du Bénin.
Nouvelle origine : La Colombie!
Mis à jour le 21/07/21 - ActualitéFilière
Nous sommes heureux de vous annoncer le lancement de la nouvelle origine de fèves Chocolatiers Engagés : la Colombie!
L'origine Colombie est maintenant lancée! Trois coopératives dans les municipalités de Tumaco et Guaviaré ont été labellisées Chocolatiers Engagés. Ces producteurs ont délaissé la culture de la coca au profit de celle du cacao pour cheminer vers la paix. Nous vous invitons à les découvrir sur notre site internet, rubrique producteurs/Colombie.
Les fèves sont disponibles auprès de Gregory Leheurt - Cacao de Colombie (contact disponible dans votre espace adhérent (Rubrique Cacao & Chocolat Engagé).
Nous sommes en recherche de couverturiers qui ont envie de se lancer à nos côtés sur cette origine! D'ailleurs, n'hésitez pas à en parler à votre fournisseur. C'est en formulant et créant la demande que les couverturiers verront aussi l'opportunité...
Webinar Bean to Bar
Mis à jour le 23/06/21 - ActualitéRéunion
La réunion du Club du 21 juin 2021 était axée sur le Bean to Bar. Vous avez manqué la réunion! Pensez au Replay!
La réunion du Club du 21 juin 2021 était axée sur le Bean to Bar.
L'objectif était de pouvoir échanger autour de ce nouveau courant qui gagne petit à petit du terrain dans l'univers du Chocolat.
Ci-dessous, vous avez à disposition, les contacts des artisans membres du Club prêts à vous ouvrir les portes de leurs productions Bean to Bar
Christophe Bertrand - A la Reine Astrid / 92 Boulevard Aristide Briand 91600 SAVIGNY SUR ORGE / Tel : 0607521865
Raoul Boulanger - Chocolatier torréfacteur RB / 36 route de Bischwiller 67800 BISCHHEIM / Tel : 0651846710
Luc Dorin - Chocolaterie Dorin / 149 rue pasteur 33200 BORDEAUX / Tel : 0557221276
Olivier Viel - Le petit chocolatier / 234 av du Général Leclerc 61000 Alençon / 0233317273
Voyage Chocolatiers Engagés Mai 2021
Mis à jour le 02/06/21 - ActualitéVoyage
Voici un résumé de cette semaine de visite en immersion au sein de la filière Chocolatiers Engagés Camerounaise.
Le voyage Chocolatiers Engagés au Cameroun vient tout juste de prendre fin, l'heu...
Le voyage Chocolatiers Engagés au Cameroun vient tout juste de prendre fin, l'heure pour nous de revenir sur les grandes étapes de ce déplacement et l'avancée des projets sur place.
L'équipe était composée de : Daniel Mercier & Christophe Bertrand (Bureau Club Chocolatiers Engagés), Arnaud Delmontel (L'Artisan des petits bonheurs), Emmanuel Ryon (MOF glacier & Champion du mon de pâtisserie), Corinne Maeght (Chocobio), Alain Chartier (MOF Glacier & Champion du monde Glacier), Bruno Aim (président de la Confédération Nationale des Glaciers de France), Paula Muriel Carrioni (Il était une fois Chocolat), Pierre Mirgalet (MOF Chocolatier et Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers) & Euphrasie Mbamba (Sigoji).
Le séjour a été ponctué de nombreuses visites dans les coopératives afin de mesurer le travail déjà effectué, aussi bien dans les centres de traitement post-récolte que dans les plantations. Ce fut l'occasion pour les artisans de se rendre compte de la fabuleuse énergie déployée par les producteurs pour répondre aux attentes de Chocolatiers Engagés.
En parallèle de ces visites terrain, les artisans ont pu rencontrer les instances du pays, et notamment le Ministre du commerce qui a signé le protocole d'accord pour le prix Chocolatiers Engagés de la campagne 2021/2022 : 1640cfa/kg (2,5€/kg) versé directement aux coopératives (pour rappel, un producteur au cameroun touche 700cfa/kg en filière conventionnelle). La rencontre avec le ministre de l'agriculture a également conduit à la signature d'un protocole d'accord pour le lancement d'une plantation école avec 14000 abres. On vous en dit plus très bientôt!
Les artisans ont aussi pu rencontrer l'ambassadeur de France et participer au Festival des saveurs de Yaoundé, un joli moment de partage avec les chefs pâtissiers africains.
Enfin le séjour s'est conclu par la visite d'un village reculé où avait lieu le lancement du projet "Femmes Rurales dans le cacao". Le Club des Chocolatiers apporte son soutien à ce nouveau projet mené par le CICC sur place. L'objectif est d'accompagner l'autonomisation des femmes : 1femme, 1ha de plantation et des revenus de la culture du cacao qui permettent à chaque femme de gagner une automonie financière.
Une semaine bien chargée, riche en émotions et en belles rencontres. Une semaine Chocolatiers Engagés.