Le profil aromatique des fèves et de la couverture origine Haïti
Le cacao origine Haïti offre des arômes singuliers, non seulement grâce aux propriétés intrinsèques de son terroir, mais aussi du fait que les producteurs locaux cultivent toujours des variétés anciennes de cacaoyers, typiques des Caraïbes.
Typé et franc en bouche, à la fois complexe et raffiné, le chocolat de couverture Cap Haïtien (72 %) relève à la dégustation de premières notes de réglisse, avant de plonger avec générosité dans un velouté tout à la fois cacaoté et chocolaté, mêlant des pointes de boisé avec un soupçon de tourbe et de cuir.
Profil aromatique du cacao Cap Haïtien – origine Haïti
Un cacao aux saveurs uniques, trop longtemps ignorées
Le cacao haïtien a longtemps été noyé dans une production industrielle de masse, et de ce fait, considéré comme un produit de qualité ordinaire. Mais, depuis plusieurs années, la Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord (FECCANO) a mis en place de nombreuses actions pour valoriser l’origine Haïti sur le marché international.
Parmi ces mesures, les producteurs ont pu notamment optimiser leurs techniques de fermentation et de séchage pour faire de l’origine Haïti un cacao d’exception. En effet, l’absence de traitement post-récolte du cacao d’Haïti ne permettait pas de révéler toutes les saveurs de ce cacao à la qualité intrinsèque remarquable.
Producteurs cacao Haïti - séchage des fèves
L’amélioration de la qualité du cacao a aussi permis aux acteurs locaux de revaloriser leurs prix de vente. En partenariat avec Ethiquable, le Club des Chocolatiers Engagés s’assure ainsi de la juste rémunération des producteurs pour qu’ils perçoivent plus que l’unique coût de revient de l’exploitation du cacao.
Productrice de cacao Haïti - Fecc
